Hirschhornsalz

Hirschhornsalz Doktor-Klaus noWaste

Hirschhornsalz, auch bekannt als Ammoniumbicarbonat oder Hirschhornwasser, ist eine vielseitige Zutat in der Backkunst. Es wird oft als Backtriebmittel in Gebäck wie Lebkuchen, Spekulatius und Springerle verwendet und verleiht diesen eine einzigartige Textur und ein spezielles Aroma.

Hirschhornsalz ist ein natürliches Produkt, das aus den Hörnern von Hirschen gewonnen wird. Es hat einen charakteristischen, leicht ammoniakartigen Geruch und Geschmack, der während des Backprozesses verfliegt.

Im Gegensatz zu anderen Backtriebmitteln reagiert Hirschhornsalz bereits bei niedrigen Temperaturen, was zu einem schnellen Anstieg des Teigs führt. Dadurch wird eine gleichmäßige Struktur und ein luftiges, leichtes Gebäck erreicht.

Das Backen mit Hirschhornsalz erfordert jedoch etwas Erfahrung und Vorsicht, da es sich bei der Reaktion mit Hitze in Ammoniak und Kohlendioxid auflöst, was zu einem starken Geruch führen kann. Daher sollte es in kleinen Mengen und nur in gut belüfteten Räumen verwendet werden.

Insgesamt ist Hirschhornsalz ein unverzichtbares Backzutat für alle, die gerne traditionelle Lebkuchen und andere Gebäcksorten herstellen. Es verleiht dem Teig eine einzigartige Struktur und einen besonderen Geschmack und ist ein Muss für jeden leidenschaftlichen Bäcker.

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